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被客人一说，林非凡还真是认真想了一下，那一晚他到底收了多少钱？
是两千二百块，还是两千四百块？
还没有想明白，就又被客人的议论吸引了。
“什么跟什么？小林老板的手艺在这里摆着呢！他会轻易降价？”
“哈哈，这个我也知道，我看的是视频，当时吃饭的时候，有人拍摄视频了，就是那一桌大老板们，他们吃的是三菜一汤。”
“我也看了，那三道菜有点搞笑，一份炒豆芽，一份炒白菜，还有一份是凉拌银耳。”
“什么意思？就这么三道小菜，加上一道红烧甲鱼，就收人家两千二百块？”
“你的理解没错，就是这个情况。”
“我艹，这不是说，那三道小菜就要两百块？”
“听说就算这样，老板还给打折了呢！”
“这个我知道，一份炒黑白菜八十八，一份凉拌银耳一百八十八，一份炒豆芽好像也是一百多，是一百二十八还是多少来？我忘了。”
“我去，三道小菜四百多？”
听着客人们议论，林非凡又有点不好意思了。
他终归是没有，以这几道菜成名的那位老厨子的底蕴，所以这么定价总是感觉有点心虚。
只不过，当时他优惠了嘛？
这么算起账来，那一桌子菜，绝对要超过两千四百块。
现在林非凡也忘了，当时到底收了多少钱。
不过，肯定不是两千二百块，因为还有酒水什么的，倒是餐具费用他没有收。
不是他不想多赚钱，而是这个也违法。
因为饭店提供给客人的服务之中，就有提供用餐餐具。
再用餐具向客人收费，如果有人举报，不用说，罚款肯定是少不了的。
林非凡现在已经属于树大招风型的，自然不会做这种事情。
想到餐具，林非凡有想到一个问题，怎么就没人举报他们的餐具卫生不合格呢？
看了看不远处的消毒柜，这东西也不知道是不是摆设，反正他看着就不像是有用的样子。
里面的餐具，可是有专业的消毒公司清晰、消毒，重新封装之后给送过来的。
“老板想什么呢？”
张太平忙完了，走过来就看到老板在发呆。
林非凡笑着道：“没什么，就是奇怪，怎么没有找我们的麻烦了？”
张太平本来笑着的表情，略微凝滞。
旁边的赵元济笑呵呵的道：“没人找麻烦还不好？听说那个先前在我们面里放苍蝇的，判了四年，应该是重判了。”
“他是活该。”张太平道。
林非凡知道这个，因为那个郑副所长还专门说这个了。
那个叫赵刚的家伙，不止是累犯，还是有组织的策划敲诈勒索。
最重要的是敲诈金额属于特别巨大，最终就被判了四年。
其实，只是有组织的犯罪，就不止是会判四年。
但是后来他们那一群人还算识趣，表现的还不错，减少了各个部门很多麻烦，最终就轻判了。
所以，那群人并不是如同赵元济说的被重判了，而是轻判。
如果重判，可能要盘七年以上有期徒刑。
恐怕那些人也是知道，可能面临七年以上刑期，才不得不妥协。
不过，被判了四年，林非凡也已经很满意了。
也许就是有了这个前车之鉴，才会让现在的小广场比较消停。
“老板，你的饭店也要开业了吧？”此时周昌平道。
“对，最多不会超过一周就可以开业，到时候我再招几名员工，你们排排班，最少要两班，白天一班，晚上一班。”
看林非凡那自信的样子，陈玉水有点犹豫。
他和周昌平原来都开过饭店，自然很清楚，做厨师和做老板完全是两回事。
“老板，做大了供应商一定要选择个靠谱的。”
看陈玉水那一本正经的样子，林非凡就是一愣。
他还真没有想过这个问题，毕竟他现在的供应商就十分靠谱，特别是柳明明那边，提供的食材都是高品质的好货。
不过想一想，随着他的生意越做越大，供应商的问题，还真得好好规划一下。
他跟柳明明可没有供货协议，再说，柳明明那边提供的好食材，也应该不是无限的。
有限度，就总会到达，那个时候该怎么办？
“老板，如今的餐饮行业随着生活水平的提高，市场需求也开始越来越大了。”
“许多人明明知道餐饮市场竞争力较大，但是因为餐饮行业门槛较低，而且大多数加盟品牌都提供料包，复制起来也比较容易，所以还是想要加入餐饮行业拼搏一番。”
“我记得曾经有人说过，想把餐饮店开好，就要懂得学习别人的优势。”
“例如我们可以学习海底捞的服务，学习外婆家的性价比，但是，一味的模仿真的能够取得跟他们一样的成绩吗？”
“其实想要真正的经营好一家餐饮店，千万要避开这几个大坑，因为遇到一个都可能让生意失败！”
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', '>')('林非凡看了看陈玉水，又看了看周昌平。
这两位都是前辈，他们恐怕就是没有避开一些大坑吧？
林非凡自然很清楚，开饭店坑很多，而他之前遇到的，都是一些小事。
比如放苍蝇，比如被人举报不卫生，用料不合格等等。
现在他有了店面，开始真正开张做生意了，恐怕各种问题都会接踵而来。
“其实老板不用太过担心，都知道供应商择优，而老板在这一方面可是有优势。”
周昌平说的，肯定是柳明明的渠道。
但是，林非凡却没法保证，这个渠道始终畅通。
开一家餐饮店，食材是根本。
如果一个品牌，对于食材有一定的把关，对食材质量要求较高，那么这个店铺做出来的菜品，也会得到消费者较高的评价！
那么如何才能拥有品质的食材，这就跟食材供应商有关系了。
俗话说得好，买的没有卖的精。
所以在食材上，供应商要比餐饮老板懂得多。
如果你能够找到一批优质的供应商，那么你就能实现价格、质量、数量上的三位一体。
有了食材上的优势，餐饮店的经营无论是从成本上来说，还是从品质上来说，都会比较具有市场竞争力！
“还有什么大坑？既然你们都开口了，不如都给我说说？”
想明白了供应商的重要性，林非凡立即虚心求教。
他虽然有挂，但是这个挂可没法帮他经营一家饭店。
既然这里有现成的老师，林非凡可不会死要面子活受罪。
就在此时，张太平开口道：“其他我还不太清楚，但是人员储备可是需要做好了，要不然开业了，人不够用，那可是会不停出问题的。”
“餐饮行业本来就是一个劳动密集型的行业，人员配备也是必不可少的。”
“有些餐饮店的规模不是很大，为了减少开支，老板们一般会按照最低数量来配置员工。”
“这样导致的结果就是，无论前厅还是后厨，都会处于一种十分紧张的状态，这会大大的降低餐饮店的服务和质量。”
“所以，并不是厨师技术好，就一定能做出好菜的，首先是原材料，再就是足够的员工。”
“当然，餐饮店重要的就是厨师长，这个老板可以胜任，但是，开饭店只靠老板一个人可不行。”
林非凡自然也了解这一点，所以他有意培养一下周昌平和陈玉水。
毕竟他是老板，可以顶替厨师长的职位，但是他也不能被绑在这么一家饭店之上，要不然会累死他。
想到这里，林非凡还真是发现，他还就真得准好一些替补的人员。
如果做不好人员的储备，出现了厨师长的更换，那么就像是给店铺动了一场“大手术”一样，让人有些应接不暇了。
因为每个厨师的做菜习惯和做出菜品的口味，都大不相同。
厨师的更换，可能会带来更多的顾客，也可能会流失掉本来的好生意，所以要避免这样不确定的因素在其中。
“老周，你说说，之前为什么开店开不下去了？”
既然都说到这里，林非凡也开始不耻下问，当然，这绝对不是接人伤疤。
主要是原来周昌平提到过，就是林非凡没有听过详细版本。
周昌平现在也绝对不在意了，所以说起自己的失败经历，也没有什么表情变化。
“归根到底还是我技术不行，做的菜没有什么特色，最后只能跟同行打价格战了。”
说着，周昌平终于叹了口气。
因为小广场上这边的竞争气氛就很好，绝对没有人打价格战，而是各自做各自的特色。
可惜，他的厨艺原来就没有什么特色。
而现在他学到了不少特色菜，但是真要让他去开店，他还真要好好琢磨琢磨。
现在跟着林老板混，每个月都能保证拿到一万多块钱。
那么开饭店他能保准的赚这么多钱吗？还真不一定，因为开饭店实在是太麻烦了，成本实在是太高了。
如果没有超出群伦的实力，那最终还是会回归到价格战的层面。
好像国内各行各业，都是这么做的。
但是对于一些老板们来说，他们最不想做的就是打价格战。
所以，千万不要打价格战。
许多人选择餐饮行业，是因为觉得似乎利润还不错。
其实餐饮行业的利润，特别是一些大型餐饮公司的利润，并没有想的那么高。
哪怕是餐饮行业的百强企业，净利润也不过营业额的5%罢了。
做的优秀的，达到15%就已经高的不能再高了。
那么，餐饮店的利润都去哪了？
其实，经营一家规模差不多大的餐饮店，它需要的成本是蛮高的。
包含了食材成本、人事成本、水电成本、摊销成本、装修及设备的投入费用、租赁成本、广告宣传费等等。
综合下来，餐饮店的利润也就所剩不多了。
所以，经营一家餐饮店，千万不要指望靠价格战去吸引顾客。
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', '>')('因为你的餐饮店，不可能一直低价，这样下去会亏本。
但是如果你一直打价格战，那么顾客在你恢复原价的时候，也就不愿意上门了。
其实很少有人知道，周昌平可不是创业了一次，而是两次。
第一次他开的是饭店，因为超出他想象的各种成本，让他亏了本。
他最终坚持了半年，还是以亏掉三十万，勉强脱身。
三十万块钱，对于一个中年厨师来说，算是一笔大钱。
但是，这么一笔钱，以他一二十年的积累来说，还不算伤筋动骨。
所以，他就有了第二次创业，因为不服输嘛。
这一次他变得比较小心，所以就在自家楼下开了家快餐店。
这个门槛更低，经营成本也应该会低一些。
只不过，快餐店新开张，自然要搞活动。
刚开始开业，买一送一。
20块钱一份饭，两人合伙买，一人只要10块钱。
对于上班族来说，价格已经很便宜了。
周昌平毕竟做了多年大厨，虽然不说菜品多棒，但还能吃，而且相比普通小餐馆，味道还更好。
这么算起来，还是蛮划算的。
只不过，后来活动取消了，一份饭20元，价格就有点高了。
最少，对于一个普通上班族来说，价格还是蛮高的。
再加上菜品也一般般，自然也没有人愿意去了。
后来结果可想而知，倒闭了！
所以，开餐饮店千万不要打价格战！
“还有什么需要注意的吗？”
林非凡感觉自己学到了，绝对不要轻易打折、搞活动。
这一点对他来说，自然是有利的，因为他有自信，就算不搞活动，也能吸引一波客人入店消费。
而只要有了第一次，回头客还会少吗？
“还真有需要注意的，就是生意好了，一定要找一些靠谱的厨师，要不然生意再好也会黄了。”
这一次说话的是陈玉水，因为他感觉自己更加悲催。
如果说周昌平是因为手艺平平，经营水平也不行，从而两次创业失败。
那么他呢？他的手艺还可以，最主要的是他情商高，会来事，所以做生意也还可以。
虽然不能说风生水起，但是也能赚到一笔钱。
可惜，这笔钱最终在被人眼红的结果之中流失了。
“老板，靠谱的厨师一定要有，要稳定，只有厨师稳定了，菜的口味才不会经常变。”
这绝对是肺腑之言，可不是为了自身的利益考虑，想要让林老板给提升待遇。
这都是陈玉水的经验之谈，因为他的饭店，问题就出在这方面。
口味变更，对于餐饮店来说，是一个大忌！
如果是因为现在厨师做的菜，普遍不受到消费者的喜爱，想要换一个看看能否讨喜，这还可以。
但是，假如是店里的生意本来还不错，突然就因为其他的原因更换厨师，那么你的店铺可能就会开始走下滑破路了！
就例如陈玉水经营的店，原来就很有名。
有名，赚到钱了，自然就想要做大。
可是做大了，厨师多了，各种问题就出现了。
陈玉水之前的饭店还真做的不错，他虽然手艺没有什么特色，但是当时饭店里除了他意外，他还雇佣了一名好厨子，做的一道拿手的东坡肘子。
这名厨师做的“东坡肘子”十分的受欢迎，所以导致他家店虽然不大，但是客流量不断。
后来，因为生意好，饭店扩大经营，厨师多了，这位本来的厨师长就有点不痛快。
最后这位好厨师走了，没办法，店里只能换了一个厨师。
可是，这新来的厨子做的东坡肘子，远远没有之前那个厨师的地道。
从此，他这家店的生意，就开始一落千丈。
所以开一家餐饮店，口味经常变化也是一个大忌。
因为你不知道口味变掉之后，那些曾经喜爱你家菜品的顾客，还喜不喜欢吃了！
至于老板亲自下手，那对于一家大饭店来说，是绝对不可能的。
因为经营饭店，会牵扯老板很多精力，根本就没有办法长期被绑在厨房之中。
而在这里，就又出现了一个问题，厨房的控制。
一个餐饮店的后厨，涉及到整个餐厅的成本控制和菜品的质量。
它是一个餐饮店的命脉，如果你无法控制后厨，还是趁早选择换个行业的好！
为什么这么说呢？还是陈玉水举例，他就吃过这个亏。
比如，原本可以做10盘菜的材料，最后只炒了9盘，材料去哪了呢？
老板其实心知肚明，但是很多时候也只能干瞪眼。
因为餐饮店的经营，还是需要靠后厨人员支撑下去。
这也是当时他放那位大厨走的原因，他虽然做的东坡肘子很不错，也许就是因为他，让店里的生意很好。
但是，老板的想法不同。
你本事再大，也只是个厨子。
而一个厨子，依靠挖老板的墙角，活得比老板还要滋润，这还可以？
最主要的是，只要被老板知道了，老板不是会很膈应？
所以，陈玉水就有了想法。
最终，他的厨房成本是节省了一些，但是换了厨师，店里的拿手菜也不拿手了。
对于解决这个问题，那就肯定要实行现代化的科学管理。
为了控制好后厨，许多品牌就会进行厨房量化管理。
主材、辅料都要求具体重量。
食材分量保持一致，杜绝浪费。
只有这样才能更好的控制好厨房，也能控制好一个餐饮店的成本。
林非凡稍微算了一下，就这么一会儿功夫，周昌平他们就说了五个大坑。
这么一算，林非凡还真觉得，吃货们的钱也并不是那么好挣的。
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