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在林非凡看来，各种探店乱象的出现，主要是因为博主探店属于新型宣传方式。
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互联网广告管理办法、广告法都可以对这类行为进行规制。
送走了一位捣乱的网红，林非凡也没有了心思继续外出晃荡。
今天晚上他家的摊位推出了特色烤肉，还是十分吸引人的。
只不过，张廷武好像有点不高兴，但是，他的经营重心之前一直在向着不夜城转移。
现在虽然想要回归小广场，但是他的手艺真就是很一般。
而现在林非凡做的是烤猪肉，还真跟他没有多大竞争关系。
不过，毕竟是有点竞争，加上林非凡开拓了新的生意，自然要有所表示。
这个世界上没有什么事儿，是一顿烧烤不能解决的。
如果有，那就两顿！
在北方，如果一个人能够跟你去街边吃烧烤，那么恭喜你，你们是真朋友。
由此可见，烧烤在北方人心目中的地位。
北方烧烤的历史很早，《汉代画象全集》初集中，就有两幅图画中有烤肉。
一幅选自朱鲔石室的画象石，一幅选自孝堂山墓道石刻。
这两幅图画，都是描摹古代人们烤肉的情况的，都是汉代作品。
关于朱鲔石室的年代，也有人认为晚至魏晋，当然，这个对于林非凡来说，并不重要。
他只要知道，烤肉是我国久负盛名的特色菜肴就行。
当然，要是吃顿烤肉，还能回顾其我国悠久的历史，那就更好了。
毕竟现在人都讲究个文化传承，有传承自然就更容易打出知名度。
而在我国，最不缺的就是历史传承。
要知道吃烧烤，可不是只有少数民族最为拿手。
而我们的烧烤，现在吃的不仅仅是串，还有两千年的历史文化！
现在很多人在看到烧烤，就会走不动路，不吃两串都感觉对不起自己的胃！
可大家知道不知道，其实我们在吃烧烤时，吃的不仅仅是串，还有两千年的历史文化。
只不过，很少有人了解关于烧烤的文化历史。
可以说，自从诞生了火种，烧烤的历史就开始了，可以说烧烤是最古老的烹饪手法了。
所以在夏商周时期，烧烤是一种本能。
夏商时期进入了“新石器时代”的末期，这个时期人们不仅会烧烤肉食。
而且会对肉类进行挑选，然后进行烧烤。
有兔斯首、炮之燔之。
君子有酒、酌言献之！
这些诗句出自《诗经》，所以烤肉配酒才更美味呀！
而且考古专家在夏商王朝时期的二里头遗址，发现了不少烧焦了的猪骨和牛骨。
由此可见，夏商时期的人们对烤肉还是很挑剔的。
到了秦汉时期，烧烤就成为了一种风尚。
秦朝对于烧烤不挑食，是肉就行。
什么猪、狗、羊、鹿、鸡、鸭统统来者不拒。
樊哙和聂政，可都是屠狗高手。
汉代的烧烤氛围可是异常浓烈，《西京杂记》就记载刘邦：长以烧烤鹿肝生肚下酒！
而到了东汉，看《庖厨图》就知道，烧烤可是分流程的，做工要细致，烧烤要讲究。
张骞出使西域，让各种香料也开始风靡起来，国内国外都刮起了一阵烧烤风。
在就是魏晋南北朝时期，此时的烧烤是一种饮食方式。
魏晋南北朝时期，烧烤开始从“杀牛者见官”走向了“全民烧烤”。
贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇。
记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制。
叙述得十分详尽，完全就是一部“烧烤宝典”。
宴宾客不来两块烤肉，都对不起那么多的调料。
隋唐时期，烧烤就只是一种生活。
隋唐时期，百姓有了一定经济基础。
而且受南北朝游牧民族餐饮风格的影响，烧烤已经在日常餐饮中占有很大的比例。
《隋书王昭传》中说：温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同，可见烧烤对火可有很大要求的。
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中还说烧烤食品有很好的食疗作用，更加鼓励了全民烧烤。
烧烤鸡、鸭、鱼、牛、花蛤已经不新奇了。
野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡才又补又好吃。
等到了宋元时期，烧烤是一种文化。
“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”
南宋着名诗人辛弃疾词中提到的“八百里”就是一种珍贵的牛，八百里炙就是烤的牛肉。
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', '>')('宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛。
在《梦梁录》中，记载的烧烤食品就达到十多种。
从大草原入主中原的元人，保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，朝廷举行宴会主要供应羊肉。
民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为上。
当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。
而明清时期，烧烤是一种代表。
史料记载，清朝御膳房就有专门给帝后做烤鸭、烤猪的“包哈局”，也就是下酒菜。
史料记载，清代康熙二十五年（ 1686年）京城大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。
在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。
满汉全席中也有各种烧烤类菜品：挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡……超丰盛。
清代杨静亭《都门杂咏烤牛肉》竹枝词云：严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
而现在，林非凡想要研究一下铁板爆烧，如果能够成功，那就是是一种品质的保证。
烧烤发展到现代，或许是最具人间烟火气的饮食方式了，平凡又简单。
不要看烧烤简单，但是真正想要做出特色，还真需要用心。
现代烧烤，其实绝大部分手艺，或者说传承，其实都是来自明清时期。
《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。
而北方，特别是东北地区，明清两代的我大清更是吃烤肉的行家。
做一行爱一行，刚才对于蒋姐烤肉，林非凡还算是印象深刻，自然想要好好了解一些东北烤肉。
当然，了解不是模仿、复制，而是学习借鉴。
东北烤肉的技术，巨大部分来自满足的生活习惯。
满族先民在深山老林中猎杀猛兽，打到猎物之后，用兽首祭过天地之后，便会把野兽刮毛洗净，放在火上烤食。
族人共同享用，谓之“天火肉”。
满族入关之后也将这种烧烤方式带入关内，并逐渐发展，早期的“满汉全席”也是以烧烤为主的。
清末明初大批北方省份的汉族“闯关东”进入东三省，并将中原的烹饪方式带到那里。
经过长时间的融合、兼容并蓄，逐步形成了现在的东北烧烤。
为啥北方烧烤这么好吃？来到北方吃过烧烤的人，都会对东北烧烤赞不绝口，最主要的原因就是食材好。
我国北方土地肥沃，农业畜牧业资源丰富。
特别是最北面，不管是黑山白水，还是草原，都是“风吹草低见牛羊”的地方。
这就为烧烤，提供了非常肥美的猪牛羊等肉类资源，保证了烧烤的品质；
另外，由于气候、历史等原因，北方人一向喜欢吃肉，也喜欢琢磨怎样把肉做得更好，这也让以肉类为主的烧烤更加好吃。
北方独具特色的烤肉，味道咸鲜，口味偏重；
油大，口感油腻，吃起来很香，脂肪含量较高。
当然，与西北烧烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗犷相比，东北部烧烤会显得细致一些；
但与南方追求的自然原生态相比，这些北方烧烤又显得不那么健康。
另外，北方烧烤文化也像北方人一样豪迈。
烧烤从来都不是精细的吃食，要的就是热闹和随心所欲。
热闹喧嚣的环境，配上冰镇的啤酒。
如果再有个扒蒜，陪着喝个啤酒的大妹子，简直痛快无比。
根据各地的饮食习惯的差别，北方各地的烧烤还是有一些区别的。
比如林非凡所在的北方省这边，烧烤分为烤肉和烤串两种。
一般进了烧烤店，店员也会直接问你：“大哥，吃烤肉还是吃烤串？”
这边的烧烤、烤肉，似乎从来没有哪个城市，能让烤肉这么有群众基础。
几乎每一个当地的家庭主妇，都有自己的烤肉“秘方”。
当然，这也让每个北方的记忆中都有一顿难忘的烤肉。
无论是在烧烤店，还是自己在家烤，北方烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。
食材的选择也比较奢华，那边的烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位。
这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。
食材的制作也比较讲究，比如切，就是将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状。
这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。
搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。
再就是拌，将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料。
同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜。
还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。
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', '>')('一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。
注意这个不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。
再就是蘸料，拌肉和蘸料决定了北方烤肉的灵魂。
比如在东北那边，他们的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成，用来拌饭也特别好吃。
当然，也可以选择购买专门制好的蘸料。
烤具的选择就正常了，炭最好选择原木炭，果木的最好，烟少，烤肉吸收香气，味道好。
机制炭烤出来的味道一般。
烤炉是常见的烤炉，当然也有烤锅有电烤盘、石头（麦饭石）烤锅、铁质网状烤盘等。
而东北烤肉，选择的是铸铁的烤炉和烤盘。
烤炉有方有圆，烤盘比烤炉略大，中间部分略突起，上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞。
烤盘周围上翘，有利于收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增强火力，影响烤肉质量。
东北烤肉过程也很讲究，点火生炭，可以在烤炉底部放入纸和干柴点炭，也可以放在炉灶上将炭点好移入烤炉中；
用小块牛油擦拭烤盘，也就是使用牛脂肪，购买牛肉时直接购买即可。
牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘锅，同时去除烤盘上铁锈味；
烤肉铺平，翻转1-2次变色就好。
蘸取蘸料食用，也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，酥脆可口。
这是烤肉，再就是烤串。
烤串就是主要指肉串，也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制的食物。
烤串包括用签子穿起来的食材，和用烧烤夹网烤的食材。
做烤串的食材选择和烤肉一样，主要选择牛的上脑和三岔部位。
食材制作就更加精细，主要是将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块。
拌肉的方法与烤肉类似，但是调味料只放五香粉、葱花即可。
牛油也切成3-4厘米见方，每串肉串上一定要有至少一块牛油，这是肉串油脂的来源，好吃的关键。
一定要竹签，吃的时候不烫嘴，还有竹子的味道。
烤制过程也跟之前的一样，主要是将肉串排好放在烤槽上，勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀；
稍变色之后放盐，继续烤制；
烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面。
除了肉串之外，东北的烤鸡骨架味道也非常好。
鸡骨架上的肉是“活”肉，有嚼劲，很受大家的欢迎。
制作方法也简单，就是将鸡骨架沿着肋骨剖开，铺平，用盐、味精、五香粉等均匀涂抹在鸡骨架上，腌制一下；
用铁质烧烤夹网烧烤，可根据口味刷蒜蓉辣酱。
当然，东北烧烤绝配的主食也不少，比如手拉面、热汤面。
这些林非凡都很在行，其实他要是想，就可以直接拿来用。
只不过，这样正面竞争不好，再说小广场这边也不推崇这样的竞争。
如果真要竞争，他还不如借鉴朝鲜那边的烧烤方法。
朝韩这边的烧烤，以烤肉为主。
而真正融合了华夏人口味的，肯定不能只烤炉朝韩日这些周围邻居们的手艺。
所以，融合这一切因素，还能适合国人口味的延边烤肉，就是一个很好的选择。
东北延边那边，位于吉省东部，那边就是朝鲜族的聚集区，所以延边烤肉与韩国烤肉极为相似。
选材和制作和东北其他地方的烤肉相比，延边烤肉在选材上选取牛肋肉、里脊、牛舌等部位较多。
同时，除了有传统的牛肉之外，延边烧烤还加入了猪肉，尤其是猪五花肉；
与韩式烤肉类似，延边烤肉的食材，一般切成较大的长形或圆形肉片，也叫大片肉。
不经过腌制或者用只用酱油、辣酱等简单腌料；
延边烤肉的蘸料，与东北其他地方的烤肉所采用的干料不同。
一般采用的是酱料和汁料，酱料一般是用豆瓣酱、辣椒油、香油、糖等调制而成。
汁料一般是由酱油、醋、海鲜汁、芝麻等勾兑而成。
延边烧烤的蘸料受到东北饮食的影响，偏咸辣，这与韩国烧烤的甜辣有所区别。
当然，这种烤肉的烤具，像是烤肉的烤盘有些区别。
延边烧烤的肉比较大而薄，所以一般采用的是铁丝网、长条镂空烤盘或无眼铁盘。
烤肉的过程与韩国烧烤类似，在吃延边烤肉时会配上很多小菜。
比如泡菜、辣鱼干、凉拌干豆腐、拌豆芽、腌胡萝卜丝等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。
延边烤肉在烤熟之后，需要用剪刀将肉分成小块。
吃肉的时候，要包着生菜叶或紫苏叶吃。
通常是夹一块蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜叶或苏子叶中，加一点辣椒酱、几片蒜片，也可以放上泡菜和米饭。
最后收拢菜叶，裹成一团即可食用。
生菜叶和苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的快感。
这种延边烧烤也会搭配主食，其主食绝配就是冷面。
如果说延边烧烤是以烤肉为主的话，那么辽锦烧烤就是以烤串为主了。
宁锦州烧烤的特色是食材丰富，基本上好多食物都可以来烤。
除了牛羊肉类，还加入了鸡鸭等禽类，同时还有各种蔬菜。
另外，锦市地处环渤海圈内，使得这里的海鲜烧烤也很有名。
锦市烧烤的烤串，与东北其他地方的烤串有一些不同。
肉类的烤串以瘦肉为主，在穿制时一般不加牛油。
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