('赵晓婧站在原地思考了好一阵,决定问题一个个来,先解决破皮的问题。
虽说她按侯桂花的方法做包子时,王建党和苏雨辰都说她的包子皮吃起来更像汤包皮,但她前两天吃外面做的汤包时,还是觉得汤包的皮更薄更软一些。
因此她今天在做汤包时特意把面皮擀的薄一点,想要复刻汤包那种又软又韧的口感。
没想到又软又韧没做到,反而做成了又破又烂。
既然皮这么容易破,赵晓婧决定还是把皮做厚一点试试。
面和馅料都有剩余,赵晓婧也顾不上标记是哪种比例的馅料了,直接重新擀了皮子,这次只擀了四张,两张和侯桂花包子皮的厚度一样,两张比侯桂花的包子皮更厚一些。
再次将四个包子按照不同的时间蒸制出锅,新的问题又出现了。
皮最厚的包子蒸10分钟确实没破,馅也熟了,汤汁也还在。
但不谈馅和汤汁鲜美与否的问题,首先这个包子皮就说不出来的硬。
除非是刚出锅时吃,还是那种带着嚼劲的韧感,除了有点厚倒也勉强可以接受,但是一旦等包子皮表面温度降下来再吃,面皮就变的又硬又干,吃一口感觉像在嚼鞋底。
其他两张和侯桂花的包子皮一样厚度的,蒸8分钟的没破,蒸10分钟的还是破了。
但蒸8分钟的那个马蹄又有一股涩涩的味道,虽然也脆,但放在肉馅里总感觉半生半熟的样子,涩味将猪肉的鲜味都掩盖了。
更别说即使皮没破,吃起来还是觉得厚,连外面卖的一般汤包都比不上。
赵晓婧叹了口气,觉得还是应该找找门道。
有些东西隔行如隔山,虽然她做的是厨师这一行,但是面点这一块是她有的只是做糖水的经验,并不是样样精通。
有些手法,经验,说破了其实很简单,都是窗户纸,但是没人捅破,没人点拨可能永远都想不明白。
正如武侠世界里练武功一样,高手离大师之间只差了那么一层窗户纸,捅破窗户纸的技巧是你想象不到的轻易,甚至只是一个思维方式的不同,但结果千差万别。
所以很多大师看山川大河小孩玩乐也能悟出绝世武功,因为看见了不同的思维方式,有了不同的灵感启发。
能把普通人平时常见,但想不到的招式悟出来,这就是高手和大师的窗户纸。
反正机会和时间还多,赵晓婧也不气馁,退出虚拟空间看了一眼时间,现实世界也才刚刚过去五六分钟而已。
“你好,请问老板在吗?”
刚拿起手机,门外就传来声音,赵晓婧扭头一看,一个高高胖胖的年轻小伙站在门口,礼貌的敲了两下打开的玻璃门,眼睛滴溜溜的往店里看。
“我是老板,请问有什么事吗?”赵晓婧从前台走出来,疑惑的看着他。
“老板姐姐好,你这里是不是招服务员?”小伙飞快抬眼看了赵晓婧一眼,颇有些局促的问道。
“对。”赵晓婧不明所以的点点头。