第143章 展现厨艺!(1 / 1)

('

母女俩开始扯起鸡毛,动作的幅度依然很小,比较优雅。

因为从来没有这么近距离拔过毛,她们不免有些好奇,

扒着扒着就有说有笑了,慢了许多。

有的时候居然还是一根一根的拔,毛茸茸的东西,好奇的拿在手里看,然后吹开它。

陈锋看了一眼也不好去打搅,既然是他自己分的工,那就受着好了。

这当空隙的工夫,正好也能做一道大菜,解馋的清炖狮子头。

桌上剁好的两斤肉沫陈锋已经盘算好,

一部分做狮子头,三个拳头大小的,一人吃一个足够了,

剩下的就做水汆丸子。

做法虽然相近,但对肉泥的处理并不太一样。

主要是水氽丸子方便存放,现在天气冷,可以放上几天预备着吃。

再弄一部分做炸酱,就着手擀面吃,一肉三吃也算物尽其用了。

肉沫用的是前腿的肉,三肥七瘦。

不过这个年代都喜欢吃肥的,所以陈锋特意还多割了些肥肉。

这肉昨天杀的,早上才从空间里拿出来,新鲜得很。

反正以后,也不用愁没肉吃了。

现在空间里可谓是鸡鸭鱼兔,猪牛羊肉一个不缺。

昨天上午买的几个猪仔,到傍晚的时候就已经长到了300多斤。

个个膘肥体壮的,肉质肯定肥美得不得了。

而且还是散养的,喂的都是空间里出产的白薯和土豆,玉米蔬菜等。

可以说猪能在里面吃喝拉撒,简直要幸福死了。

当然,空间的神奇之处在于不仅能快速诱发生长,还能保持动植物的鲜活程度。

蔬菜是这样,动物和家畜也都是这样。

昨天没忍住,陈锋宰了一头猪,熬了足足有三十多公斤的猪油。

做出来的菜别提有多香了,早上一听院子里的人议论,

只怕都没睡好觉,晚上口水都淌湿一片。

今天来的时候,陈锋给冉秋叶装了一小罐子猪油,大概两斤多一点得样子。

再多的话解释起来可能就有点麻烦。

毕竟这个年代,普通家庭一个月最多也只能打到5两的油。

而这一罐子的油,随随便便就是这些家庭好几个月的量,可以想象其奢侈的程度。

不过按常理,大厂的采购员比较吃香,尤其是钢厂,

所以动用点特殊的方式,花点不菲的代价,也能在关系好的几个公社里搞到,

这点也算好解释。

陈锋继续分好肉沫,头脑里的知识储备如同过眼的画卷,

所有的工序和技巧此刻了然于胸。

毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的,不仅在知识储备方面,还在于操作的熟练程度上。

做狮子头看起来简单,但全在刀工和处理的细节上,是淮扬菜里非常出名的一道。

对于这种不需要多复杂工序的菜,陈锋当然是信手拈来。

做狮子头的这部分肉沫比较讲究,切好后必须成颗粒分明的状态,肥瘦相间,

肥肉的颗粒稍大一些,成黄豆大小,瘦肉细切,选的是筋膜多的部分。

接下来葱姜切沫,香菇和藕丁做辅料,丰富其口感和鲜香味。

这一切做好后,陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里,

加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。

当然,这香料粉是特殊调配的,一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。

陈锋花了几天的功夫,不断地改善才成型,也多亏了厨艺技能的加持。

这种香料用的是中草药研磨,配比非常讲究,包含了对食材和口味的独特理解。

去腥增香是最基本的,主要还是丰富口感,刺激食欲。

将肉泥调完味后放少量的水稀释,陈锋开始用手搅拌,

这道工序很关键,决定肉粒能否黏住成团型,

拳头大的肉丸不用油炸,放入清汤中炖煮不能散架,否则就是失败。

抓揉至这些肉泥起胶,是需要时间的,

一般来说要15分钟,必须不停的抓砸,让肉泥成胶质。

不过陈锋以特殊的手法和力道,屈屈玩弄了6分钟,让这玩意变成了想要的状态。

这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了,接着继续抓搅两分钟,

肉质滑嫩粘稠后,放入刚准备好的辅料,一起混合搅拌。

这样狮子头的肉泥就处理好了。

另一部分做水氽丸子的肉,步骤同样如此,

把肉沫分成两团,一团用刀背砸成肉糜,一团保持分明的肉粒状。

放入葱姜沫,鸡蛋清,调味注入灵魂后快速抓搅,2分钟后成软嫩的胶质,这道菜也做好了。

因为有肉糜的夹杂,所以粘度没什么问题,小的丸子要求不是很高,熟得也快。

冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛,不过头上和衣服上玩得到处都是。

母女俩还是第一次这样轻松自在,不用为温饱发愁,

眼前又是鸡肉和猪肉,都有些迷乱了,仿佛在做梦一样。

两人互相打趣着,在空地上开心的转圈,甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!

', '>')('

冉秋叶水灵灵眼睛又望向桌上的肉泥,似乎已经来了兴致,她问道:

“还有什么需要做的吗?”

“挤肉丸子我好像会耶,过年那时候看王小翠做过,是不是这样。”

她把手的食指和大拇指圈成一个圆形,得意的举到陈锋的面前。

陈锋看了看,笑着点头道:“嗯,挺聪明的嘛,这个洞再小一点。”

“是这样吗?”冉秋叶把手又摆弄了一下,窝成一个小洞洞。

陈锋满意的点头,随后将一个盘子刷上油,给冉秋叶在手里示范了一个,

“这样子挤,慢慢的变小,肉泥从洞眼里滑出来...”

做完简单的交代,陈锋就把做氽肉丸子的那部分肉泥给了冉秋叶。

分配到任务的冉秋叶很是开心,她看了眼摆满的桌子说道:

“那我跟妈去屋里做,这个桌子放不下了。”

“有事再叫我啊,我随叫随到...”

随后她拉着母亲,带着一大碗肉泥和盘子去了屋里。

两人洗完手,在屋里的桌边又取乐起来,冉秋叶示范道:

“妈,你这个太大了,你看我陈锋做的多标准呀,你得按照这个来。”

“像这样挤,慢慢的向外面滑...”

陈锋听到屋子传来嬉闹声,也是摇头笑了笑,

她们俩个还真是有趣,像个姐妹似的。

不过现在也没空去看她们了,得赶快把这只鸡处理了。

陈锋随即走去盆子边上,给鸡撩完火后一把刀在光溜溜的鸡肚子上划开,手便直接掏了进去。

顺着鸡嗉子和食管往下扯,连同鸡肺内脏和肠子一同给掏了出来。

扯到鸡的尾部,再把整个屁股给切掉,

这玩意就是排泄的地方,丢得越远越好。

很快鸡的内脏也清理出来,能吃的全部留下,剥鸡胗的时候费了些时间,

不过其他的地方都还好,鸡的身体就更好处理了,清洗完啪啪的几下剁成了块状。

小鸡炖个蘑菇和粉条也是极其美味的,一般的穷人肯定是吃不上了,这玩意现在都很难买。

黑市里的鸡又极其昂贵,不到过节谁又舍得吃这道菜。

接下来陈锋把锅子烧热,放猪油八角和葱姜爆香,鸡肉鸡杂全部倒进去。

煸炒七八分钟后,鸡块已经煎炒成微微焦黄,继续放盐和酱油调味,黄酒再撒上一些。

这个时候香味已经全部炒出来,现在就可以倒进开水焖了,

泡蘑菇的水也一同倒进去,然后盖上盖。

这道菜到这个时候就基本完工了,

粉条和蘑菇揭盖的时候再放进去,最后再炖一下就可以直接开吃。

虽然鸡还没有完全焖好,但香味已经一发不可收拾的在院落里飘散了。

陈锋也控制不住的吞咽起口水,

看着冒气的锅盖,很想揭开去尝一下。

冉秋叶那边,此时挤肉丸也挤得腰酸背疼,一闻到鸡的香味后更加没有动力了,

她看了看门外,然后起身站到妈的身后,轻声在耳边说道:

“妈,陈锋炖鸡了,我得去学呀,你在这儿帮我挤一会好不好,我去看一下。”

“能吃了我叫你哈,这香味可太馋了~”

喜欢四合院:随手就能领悟技能请大家收藏:(www.25shuwu.cc)四合院:随手就能领悟技能25书屋小说网更新速度全网最快。

', '>')

最新小说: 快穿万人迷:路人甲她倾倒众生 上丹霄 俯首称臣 论养好虫族的可行性 崩坏之终焉之子 穿越后,成为了农业之神 回的去的家乡 天哪,我居然是女票的男闺蜜 历尘劫 国运:扮演路痴剑豪,队友张麒麟