乔家人做羊肉，从选料，加工，到烹制，一直延续着老祖宗留下的规矩，开业这几天，客人不多，但每天宰羊熬汤的规矩，那是无论如何都不能改的。
于蓝枫从小仓库出来的时候，天已经黑了，羊肉馆只卖早餐和午餐，晚上不做生意，而是要准备第二天的食材。
王叔往那杆已经看不清刻度的老秤盘里放着面粉，他在准备明天做火烧的面团。
灶台上放着碗泡着火烧的羊肉汤，还有一碟用苤蓝腌制的咸菜丝。那是于蓝枫的晚饭。他端着碗，站着就吃了起来。
“蓝枫，羊给你牵过来了”孟家良来了。
乔家和孟家是同乡，乔家人擅长烹羊，孟家人精通养羊。当年孟家良的父亲孟端和乔老四一起进城，乔家只用孟家养的羊。
于蓝枫放下饭碗，起身摸了一下羊的下颌，又捏了捏羊的脊背和后臀，这羊，毛色发亮，上腹膘肥，背部肉厚，腿部紧实。正是乔家使用的青山羊。
“家良，这羊正合适，今天来了一个老人家，一口羊肉汤喝出来乔家的味道，点名要吃乔家的全羊宴，订金都收了”他有些得意的看着孟家良。和常年在厨房里呆着的于蓝枫相比，当过兵的孟家良显得又黑又壮，但是他的牙齿，却是整齐洁白。
“呵呵，行啊，哥哥，你可得好好做着，别丢了咱青山羊的名声，这些日子，我都替你犯愁。”
“你愁啥，有乔家的羊肉馆，就有你孟家的青山羊。王叔，给家良结账。”店里的帐都是王叔管着。
“你还有钱给我结账啊，这天天杀一只剩半只的，能把钱赚回来吗？别硬撑了，肖强的钱要还了，今天就先记着，过些日子再说”。
乔孟两家父一辈子一辈的传承，让两个人也成了无话不谈的好兄弟。
“那可不行，乔家的规矩不能变。现在是一只羊，要不了多久，咱还得是一天三只羊。”于蓝枫说。
“家良啊，你好好劝劝蓝枫，这样下去，真有可能付不起你的羊钱了”。王叔把钱递给了孟家良。乔老四从进城那天起，就没有拖欠过孟家一只羊钱。
“四伯的规矩是多，可你可怎么办，你这蛮劲儿，我是真服了。”孟家良小于蓝枫两岁，从部队转业后，也在外面闯荡了几年，父亲孟端年纪大了，他就回来接手了自家青山羊的生意。
“你还是扶羊吧，过来搭把手”晚上八点。于蓝枫准备杀羊了。
厨房里有个隔间，里面有两个水池和一个案板，是于蓝枫加工羊肉的地方。隔间的顶部挂了一只铁钩，他在地上铺了一块油布，油布上面放了两个盆子，一个接血，一个放内脏。于蓝枫绑住羊的两只后腿，顺势把羊挂在了铁钩上。放血，剥皮，取内脏......整个过程干净利落，看似血淋淋的屠宰，十几分钟就结束了。
“蓝枫，你这宰羊的手艺是越来越厉害了，不过，乔家这样杀羊的办法要改改，政府下了文件，活羊必须统一检疫屠宰，个人不能再私自杀羊了。”
“是啊，这事儿俺也知道了，以后这选羊取肉的活儿，就靠你了。”于蓝枫敲了一下家良的肩膀。
王叔把今天剩下的熟羊肉递给了家良，让他拿回去给家人吃。