接下来就是最重要的一道工序，过油。
先热锅，锅里倒入宽油，转中火。等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。
杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。
等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。
这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。
此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。
杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。
唯一的缺点就是之前的油温稍高了点，鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到，但瑕疵就是瑕疵，是客观存在的。
果然，第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。
他随后将厨房收拾利索，封死了炉子，洗漱之后就回屋躺下。
他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法，然后和自己加以对比，找到了不少小问题。这也是一种收获，发现问题解决问题，人就是在这个过程中才能不断地进步。
翌日。
杜少杰一大早就来到了一号大院。
上前和门岗说明了来意，门岗先打了一个电话，然后才放行。
“小杜师傅，这么早呀？廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗？食堂这会儿还没关门，要不我带你去吃点？”
蔡处长果然不愧是“大管家”，杜少杰刚到她就出现了。
“我吃过了，谢谢。”
杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜，到这会肚子还很饱。
于是他拒绝了蔡处长的好意，静等着对方的安排。
“那你先休息一下，给，这是今天的菜单。”
蔡处长点点头，然后安排杜少杰去房间里休息，并递给了一张菜单。
杜少杰接过来，坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】，紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。
看来今天的家宴，规格不低。
“蔡处长，海参提前泡发了吗？”
忽然想起这个问题，杜少杰就赶紧问了一句。', '。')