<p style="font-size:16px">对于查理曼近日又搞出了什么幺蛾子，安东尼奥全然不知，他这段时间忙于置办制作豆腐的工具和场地，平时还要去关怀生病或垂死的信徒，以及几个刚生下来的孩子，教他们的家人如何最大程度的避免孩子夭折和养护孕妇，哪里有时间去管一个傻小子又干了什么。
终于在半个月后，安东尼奥将工具、原料都安置好了，在教堂后院专门收拾出了一间豆腐加工坊，然后就开始了欧罗巴大陆的第一次豆腐制作。
欧洲自然没有专门磨豆浆的磨盘，安东尼奥是专门找约书亚家的木匠给教堂院子里的石磨加了个可拆卸的挡槽，以收集豆浆。
地中海地区没有大豆，大豆是原产中国的作物，安东尼奥各买了一些在本地常见的豆类，如鹰嘴豆、豌豆、蚕豆、小扁豆、羽扇豆等，分别进行了少量的实验，最后发现，羽扇豆和蚕豆的效果最好，鹰嘴豆和小扁豆也许是因为蛋白质含量太低，不容易形成豆腐。
安东尼奥先用的是石膏点豆腐法，石膏在罗马倒是极为常见，因为石膏是一种建筑材料，古罗马时期的欧洲人就已经开始用石膏来制作水泥和雕像，制成的古罗马水泥，可千年不腐不塌，着名的万神殿就是用罗马水泥制作而成，直到21世纪仍然壮丽恢弘，光洁如新。
最后，在几天的实验之后，安东尼奥终于敲定了一种由七份蚕豆与三份羽扇豆混合研磨制成的豆腐，这种比例将豆浆的蛋白质含量与成本价之间的平衡达到最佳——羽扇豆非常便宜，因其含有过量的生物碱而呈现出一种特殊苦味，因此少有人愿意食用，但羽扇豆若是过多，豆腐也会发苦。
豆腐的做法也很简单，将豆子研磨成生豆浆，再滤渣、煮熟，从高处冲入放置石膏沫的容器，再静置片刻，即可形成豆花。
将豆花放入压制模具里，用重物压制几小时，即可压成豆腐。
这种石膏豆腐质地较软，国人一般称之为南豆腐，若用盐卤，可制成较硬的北豆腐。
安东尼奥后来又用了盐卤制豆腐法，也是一样的流程，又做出了一批北豆腐。
在穿越过来近十年后，安东尼奥终于吃上了一口家乡的葱烧豆腐，虽然没有生抽耗油，但用罗马鱼露代替，味道也算得上还原。
要是能再配上一碗米饭就好了，可惜地中海地区这会儿种大米的太少了，安东尼奥不由惋惜，升起几分乡思之愁。
内容未完，下一页继续阅读 </p><p style="font-size:16px">总之，豆腐做出来后，自然也能做出其他副产品来，譬如豆花、豆皮等，安东尼奥甚至还做了甜咸两种口味的豆花，咸的是肉卤或素菜卤，甜的浇蜂蜜和果酱，送给周围人品尝。
结果就是，人们普遍更爱吃甜的，甚至对这种柔软细腻、莹润如大理石的豆花甜品喜爱至极。
行吧，安东尼奥略显遗憾，他是个咸党，可惜他在中世纪是找不到知音了，这个时代的人们普遍嗜甜，就连做菜都多是甜口的。
因为糖在这个时代实在太过珍贵，而追求甜蜜是人类刻在基因里的本能，只有被廉价糖浆包裹、甚至还苦恼糖分摄入过多会影响身材或健康的现代人，才会对甜味嗤之以鼻。
安东尼奥也不忘将这些豆制品各挑选一些给自己的老师约书亚送去，可惜约书亚太忙，安东尼奥去他家等了半天也没能等到他回来，所以他留下了一份长长的烹饪菜单和一封不失关切的信件。
不过，第二天清晨安东尼奥就收到了管家送来的回信，安东尼奥看着约书亚也写回来的、对每一道菜都认真点评和耐心尝试的信件，不由轻笑，心下一暖。
也不知道他什么时候回来的，想到他可能为了试菜和给他回信，吃豆腐吃到了半夜，他就觉得他这位君子一样的老师，实在是有些笨拙而真诚的可爱。
根据安东尼奥的实验，豆子出豆腐的比例挺高的，传统的黄豆出豆腐率约为一比四左右，使用蛋白质含量同样极高的羽扇豆与蚕豆，出豆腐比例也大约能达一比三，即一斤豆类，可出三斤豆腐，再加上柴薪、人工成本合算，豆腐仍然是一种实惠经济的食物，要比传统的欧洲乳酪便宜多得多。
如果日后豆类种植扩大，这个成本还能再降，而且，豆类种植是可以肥田的，因为豆根可以固氮，古代的轮作制度就是通过轮种豆类和谷物达到增产的效果，而轮作制度在此时的中世纪也早已出现。
这样算下来，也许能再多养活不少人。
得到这样的结果，终于让忙碌了近一个月的安东尼奥脸上露出了轻松的笑意，而且，豆腐的受欢迎程度，也大大超出了他的意料。