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烤肉的吃法，这个还用教？
还真得教，因为确实有不少吃法。
比如直接吃，哈哈，林非凡听得都差点乐出声来，这谁不会？
蒋姐家的肉，都是经过精心腌制过，咸酸比例非常棒，入味但不会破坏原味。
而且汁水比例控制很完美，不会过于湿润影响烤肉体验。
放上烤盘，看着肉片由血红变到泛白，伴随着滋滋声。
一筷子卷进口中，这种吃法简单方便，最能吃到手切肉的优秀鲜甜质感。
想一想，林非凡就笑不出来了，刚才他是让人教了一下，才会烤肉的吧？
所以，任何人都不能小看一个好为人师的人，因为人家但凡敢教，就肯定是有点水平的。
这时，林非凡仔细听起来。
你别说，那位吃播网红还真是有两把刷子，比如第二种方法。
这一种吃法就是蘸料吃，嗯，这个林非凡也不能不多想一下，因为他也会啊！
就算是不做厨师，这个谁还不会吃？
原来的时候，每到夏季，谁还不吃几次烤肉？
夜生活开始，酒瓶子抡起来。
当然还是要配点重口味才过瘾，烤好的肉，蘸点心仪的粉，或咸、或辣、或香……
肉香满溢散尽后依旧回味无穷，这时候浇点酒下去不要更爽啊！
这两种方法还是中规中矩的，只不过，第三种方法，就转到国外了，因为有点韩国。
第三种吃烤肉的方法，肯定是生菜包肉。
只不过，韩国那边的比较出名，而在那位吃播网红的说法当中，这是典型的东北吃法。
这听得林非凡不停点头，这位吃播很有水平，最起码能够挑起观众的兴趣。
纯吃肉固然爽，吃太多了，有些怕腻的胖友可能要开始想哭了。
那么，用爽脆水灵的生菜叶包肉吃，比较适合这类食客。
微冰爽口水分充足的叶子，清新的口感中和了烤肉多余的油分感，也是一种比较普遍的吃法。
这些其实都在林非凡的预料之内，但是第四种方法吃烤肉，就有点特别了。
啤酒煎肉，肯定是别有风味。
你别说，跟着一位吃货网红，还是有点好处的。
比如现在的吃法，林非凡就真没有听说过。
这种吃法，其实是受了烤鱼加啤酒的启发。
跟东北烤肉结合，也是意外和谐。
烤肉上盘微微烤一下，浇进适量啤酒，瞬间沸腾。
酒香肉香相交融，很是美妙。
这时候再加点味极鲜，更添一份甜鲜感。
汤汁丰盈，烤出的肉也更嫩滑入味了。
感觉学到了，林非凡更加认真的听起来。
其实，用酒做菜，现在算是比较流行。
比如啤酒鸭等等，都可以用啤酒炖煮，而这肯定是有原因的。
听着网红一顿解说，林非凡还真是很惊讶。
他虽然知道啤酒在厨师之中使用的很广泛，但是他还真没想到，居然用处那么大。
这么一来，林非凡还真需要好好研究一下，比如使用啤酒炖牛肉，居然可以让牛肉更加嫩滑。
要知道，牛肉炖煮不好，可是不容易软烂的，有时候根本就咬不动。
他还真没想到，啤酒还有这个作用。
想到这里，林非凡听得更加仔细。
人家做吃播，还真是专业，这一次林非凡还真学到了不少有用的知识。
比如，用啤酒腌制美味小菜。
林非凡知道，啤酒在烹饪中，可以起到去腥除异味的作用，特别是啤酒烧汤更鲜美。
因为他知道啤酒中的二氧化碳，可以挥发掉食物中的腥味。
同时还能疏松肉质的组织，使调味料更好地入味，让食物的口感更好。
但是，酒精含量过高，会影响脂类物质的口感，因此在使用时要适量添加。
而只要听到适量添加林非凡就会兴奋，因为这里就有了他的用武之地。
任何东西，肯定有其优势，也肯定有其弱势。
一名好的厨师，选择原材料，肯定要取其优，避其劣。
啤酒烧汤更鲜美，自然要用。
啤酒在烧汤的过程中，都可以少量添加，可以提高汤的鲜味。
比如炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。
一个方面是去腥，再就是啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织，如果是肉类可以更入味。
所以，炖肉加入啤酒可以提鲜。
等天气冷了，都喜欢在家炖肉吃。
那么炖肉的时候，尤其是羊肉牛肉，是不是总觉得有一股膻味去不掉呢?
其实在汤汁中倒入适量的啤酒，就能很好地解决这个为题。
啤酒有增香添味的作用，还能使汤汁口感香醇，肉感鲜嫩可口。
那么啤酒做菜，为什么会更香?
用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味。
同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感。
其次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。
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', '>')('另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。
做菜，首重的就是去腥，其次才是口感。
而相比于料酒，同等数量的啤酒效果要弱一些!
但是，啤酒的其他作用，可以让啤酒更加有优势。
除了去腥，啤酒的作用还有很多，比如增香的作用!
啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品风味!
再就是代替水，因为酒的易挥发特性，可以更好的带走食材中的腥膻味。
烹饪中使用啤酒的情况很多，比如腌制浸泡。
腌制肉类食材时代替料酒，与清水搭配浸泡腰花去腥!
当作清水使用，一般啤酒和水的比例为1:1。
做啤酒鸭很多人都知道，可在那位网红的口中，林非凡才知道，他的想象力还是有点弱。
因为他居然听到，啤酒还能做米饭。
在做米饭的时候，加上少量啤酒，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味。
但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。
如果说这么做，只是用于猎奇，那么接下来，林非凡就听得更加认真了。
因为啤酒可以让高汤更加可口，这个对他就太有用了。
只不过，高汤的烧制有点特殊，因为高汤熬制的时间越长，味道越是浓郁。
所以，一般人是不会乱添加东西的。
特别是啤酒，相对于高汤的历史，实在是太过短暂。
所以，很多传统厨师，恐怕都不知道在高汤之中加入啤酒吧？
林非凡可不会墨守成规，所以他还真打算试一试。
只不过，在这之前，他肯定要好好研究一下。
毕竟有着虚拟学习空间，他的试验可不花钱，也不可能败坏一锅熬制了不少时间的高汤。
此时，还是先听一听那位网红的高见。
烧汤时可加入少量啤酒，这可使汤汁更加鲜美。
这个林非凡知道，但是加入高汤之中，肯定要慎重。
一时之间，林非凡也不知道这位网红说的是不是对，只能以后求证。
不过，这位网红还真是很博学，他对于啤酒的利用，或者说是研究，还真是足够深入。
比如卤煮之中加啤酒，卤煮里面加啤酒的作用是什么？
啤酒含有丰富的维生素，这个是重点。
烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。
如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织。
如肉类，更入味，同时也可以保持嫩度。
第一有酒精的作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。
当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的。
像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。
一般做凉拌菜时，都是用开水将菜烫一下。
可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下。
时间不要太长，只要酒一沸腾即可。
然后让其冷却，这样更加美味可口。
夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。
烹饪，做卤味的时候添加啤酒，还有一个作者用就是用来去腥。
当然，不用啤酒也行，林非凡还知道一种卤味，就是用花雕酒做的。
很奢侈，不过味道真的很棒。
其实，现在网上就有卖一种萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。
如果遇到了良心商家，买来做了吃，也是很好吃的。
再就是做卤菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的选择。
其实卤菜中加入啤酒，容易变质。
做卤菜的时候，如果想要达到去腥、提鲜的效果，可以适量的加入黄酒、白酒或者料酒。
给卤菜中加入哪种酒，完全取决于个人喜好和口味。
做卤肉的时候，林非凡个人更加喜欢添加料酒。
他觉得料酒可以更好地去除肉里面的腥味，那么卤鸡腿为什么要放啤酒?
卤鸡腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。
卤鸡腿放啤酒后，不仅可以去腥，而且能够让鸡腿更加软烂，味道鲜美，酒香浓郁特别下饭。
因为啤酒当中的一些物质，能够勾起食材当中的一些因子。
这样的话，会起到对食物的提鲜作用。
因此在烹制鸡腿的时候，放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡腿吃上去特别的鲜美。
这样做会比放普通的料酒的鲜美程度，要提高很多。
这个与啤酒本身，是用小麦经过发酵酿制而成有关的。
所以用啤酒的话，是可以起到食物提鲜的作用。
再就是烹制酱猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌溃10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除腥味。
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', '>')('炒牛肉前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
餐馆里的牛肉，就是酱紫做出来的!
扩展一下用途，还有面包增香。
将烤制面包的面团中，揉入适量的啤酒，面包会变得容易烤制，又有一种近乎肉的味道。
除此之外，啤酒的用途还有很多，比如白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。
在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时，能除掉鸡的膻味。
其实从这里也能看出来，啤酒的作用，很大一部分是用来去腥的。
重新说回做米饭，适量是多少？
其实是以一人饭量，加20毫升啤酒为准。
这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味。
但千万不能加太多，否则啤酒的苦味就会显露出来了。
煮肥肉或脂肪多的鱼时，也可以加少许啤酒，去除油腻感，吃起来很爽口。
啤酒在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。
用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用。
而处理鱼、虾时，加少许啤酒，则能起到不错的去腥作用。
啤酒即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。
啤酒去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。
为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。
听到那位网红依次说出啤酒的作用，就连林非凡都有点惊呆了。
他真是从来都没有想到过，啤酒居然还有这么多作用。
看着滔滔不绝，说起来没完的网红，林非凡还真是有点佩服。
而最出乎他意料之外的，还是啤酒可以用来腌咸菜。
在腌制酱菜时，加入一点啤酒，可以使酱菜更加鲜美。
这个如果不是今天听到了，林非凡绝对不会知道。
啤酒中的酒精和碳酸气泡，居然能够中和酱油等调味品，使酱菜更加清爽可口。
此外，啤酒还能增加酱菜的香气，使其更加诱人。
因此，腌制酱菜时加入啤酒，可以起到提升口感、增加风味的作用。
还有，啤酒还具有勾芡的作用，这是利用啤酒的酒精成分，将其调稀后淋在肉片或肉丝上，使肉更加鲜嫩可口。
啤酒中的酒精能够中和面粉中的酸性物质，使菜肴的口感更加柔和。
同时，啤酒中的糖分和麦芽糖能够增加菜肴的甜味，提升整体口感。
因此，啤酒勾芡是一种常见的烹饪方法，能够使菜肴更加美味可口。
到了此时，林非凡还真想知道，啤酒到底还有多少作用。
处处留心皆学问，没想到一次心血来潮跟着一位网红看热闹，居然还能学到这么多。
只不过，关于啤酒的利用，那位网红好像也就知道这么多。
此时的林非凡被勾的心痒痒，他想要学到更多有用的知识，但是奈何地方不对。
现在他只能安耐下心思，记下这一点。
他这一次还真是没想到，只是吃个烤肉，居然还能学到这么多有用的厨艺。
啤酒，或者说是料酒，以后肯定要重点关注一下。
这时，网红的解说，重新转移到了烤肉之上。
而烤肉的最后一种吃法，更是出乎林非凡的意料之外，居然是跟蛋搭配在一起吃。
第五种方法，居然是蛋裹肉。
不用说，这种吃法林非凡原来也从来没有见识过。
这种吃法，是结合了日式涮肉的元素。
鸡蛋放在烤盘下方烤至三分熟，戳开蛋心，把刚刚烤熟的肉丢进蛋液中裹上一层。
这样不仅可以瞬间降温、锁汁，而且烤肉夹着鸡蛋的柔嫩甘甜，口感也丰盈许多。
就这么依次把蒋姐家常用的五种吃肉方法，全都体验了一边。
别说，还真是别有一番滋味在心头。
不过话说回来，不管怎么吃，最紧要还是烤肉本身够优秀。
蒋姐的烤肉，用“偶然爱上，念念不忘”来形容是十分到位了。
蒋姐的烤肉不错，但是那位网红的解说更是好。
就说最后一种吃法，跟小鬼子有关，而这也是烤肉的一个大的分支。
煎炸烹蒸焗煮炒，都不如“烤”得好。
烧烤作为最原始最经典的烹饪方式，一直深受人们的喜爱。
看着肥瘦正好的新鲜肉片，在烤炉上滋滋作响，一点点泛出金黄的油光，最后撒上一把孜然辣椒粉，这样的烤肉诱惑，绝对让你难以抵挡！
再加上烤肉比较简单，算是最为原始的味道，现在流传下来的烤肉方法很多。
就算是林非凡，他知道的烤肉方法，也最少有十种。
而不远处那位网红普及的十种烤肉，却是世界上最好的最为极品的十种烤肉。
这一点跟林非凡比较，一个只是数量，而另外一个求得是质量，根本就没法比。
日式烤肉脱胎于韩式烤肉，经过改良和创新，更加精致。
烤肉这种充满“野性”的美食，在小鬼子那边变得优雅起来。
日式烤肉注重品质，食材选用世界一流的牛肉，精细的区分、切割，不需要经过其他加工直接烤，让你每吃一口都是最自然的香气。
日式烤肉还会有许多海鲜，喜欢烤海鲜的肯定不能错过。
比较出名的一家烤肉店，是位于札幌的一家历史超过60年的烤肉店。
这家店闻名全霓虹的成吉思汗烤肉，就是源自于此。
该店选用只出生一年的小羊肉，用祖传秘方将羊肉的腥膻味去除，只留下羊肉的鲜嫩甜美。
配上特有的酱汁和蒜泥，味道非常棒。
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